Comment doser le café ?
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Pour un barista, bien doser son café est un jeu d’enfants, mais pour une personne normale, cela peut s’avérer délicat. Même si cela peut sembler anodin, il est important de bien doser son café en respectant certains principes de base.
De plus, il est capital de prendre en compte le type de cafetière afin d’adapter la technique et d’obtenir un café correspondant à son goût. Pour plus d’informations à ce propos, découvrez ce guide pour savoir comment doser le café.
Bien choisir son café
Le dosage du café repose sur plusieurs principes de base, dont le plus important est le choix de son café. En effet, pour doser le café avec une cuillère à café, vous devez d’abord bien choisir votre café. À cet effet, vous devez faire attention à la mouture de votre café. En fonction de celle-ci, vous pourrez opter pour un dosage particulier. Concrètement, le dosage du café change selon que la mouture est :
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Extra - fine - Très fine
- Fine
- Moyenne
- Grossière
- Très grossière
Le choix de la mouture dépendra en grande partie de la méthode d’infusion et de la machine utilisée. Pour obtenir un goût idéal et relever les effets, ainsi que les arômes du café, verser une cuillère à soupe de café dans la tasse n’est pas suffisant.
Opter pour une e au de qualité et à la température idéale
Une tasse de café est composée d’eau à plus de 90 %, ce qui veut dire que l’eau est un élément plus qu’indispensable pour bien doser son café. Ainsi, il est recommandé d’utiliser une eau de source, neutre, faible en minéraux ou filtrée. Il faut à tout prix éviter l’eau du robinet, car elle pourrait donner un arrière-goût à votre café.
De plus, la quantité d’eau utilisée est importante, puisque si vous utilisez trop d’eau, votre café n’aura pas de goût et sera transparent. En revanche, si vous n’utilisez pas assez d’eau, votre café sera trop noir.
Pour ce qui est de la température d’eau, il est conseillé d’utiliser une eau frémissante, comprise entre 80° et 85° C. En effet, si une eau bouillie au-delà de cette température détruira les arômes de votre café.
Utiliser les bons outils pour doser son café
Pour doser le café avec une cuillère à café, vous aurez aussi besoin d’une bonne tasse et d’une cuillère doseuse. La forme et la profondeur de votre tasse auront un impact sur le dosage du café. Dès lors, nous vous recommandons d’utiliser des tasses capables d’absorber et de conserver la chaleur du café. Pour réussir le dosage café filtre par tasse, les tasses en porcelaine à la forme de tulipe sont ainsi recommandées.
Déterminer le nombre de cuillères à café selon la cafetière
Il existe trois principaux types de cafetière et le dosage de son café doit s’adapter à chacune d’entre elles.
Dans une cafetière italienne
Si vous optez pour une cafetière italienne pas chers, le dosage de café demandera plus de suivi. Premièrement, pour obtenir une bonne mixture, votre café ne devra pas rester trop longtemps sur le feu. Ensuite, vous pourrez utiliser un filtre métallique pour doser votre café à l’italienne. L’idéal serait d’utiliser une mouture très fine pour que votre café soit bien corsé.
Vous pouvez aussi recourir à une mouture plus grossière ou réduire la quantité de café moulu afin d’obtenir un café plus léger, plus doux et moins corsé.
Dans une cafetière électrique à filtre
La cafetière électrique à filtre est certainement la plus répandue et la plus utilisée. Pour le dosage café cafetière filtre, la procédure est assez simple et ne requiert pas de compétences particulières. Vous aurez besoin d’environ 5 à 7 g de café moulu avec une mouture assez fine et de 8 à 10 cl d’eau. Cela équivaut à une cuillère à café pour chaque tasse de café de type expresso. Cela vous permettra d’obtenir un café expresso intense, corsé et plein d’arômes. Cependant, si vous voulez un café moins corsé ou plus allongé, vous pourrez réduire, soit la quantité de café moulu, soit celle de l’eau.
Si la tasse expresso n’est pas appropriée pour vous et que vous préférez un mug, vous aurez besoin de plus d’eau et de plus de café. En effet, pour bien doser votre café filtre pour un mug, il vous faut au moins 12 g de café et environ 25 à 25 cl d’eau.
En utilisant une cafetière électrique pour doser le café avec une cuillère à café, il faut prêter une attention particulière à son filtre. La qualité du filtre de la cafetière est importante, car elle joue un rôle sur le goût du café. Ainsi, si votre filtre est de mauvaise qualité, votre café pourrait être soit plus amer, soit plus acide. Il est dès lors conseillé d’utiliser un filtre composé de papiers non blanchis et respectueux de l’environnement. Une autre astuce pour bien doser son café est d’humidifier le papier filtre peu de temps avant d’y verser le café. Cela permet d’éliminer toute saveur présente sur le filtre qui pour rait altérer le goût de votre café.
Dans une cafetière à piston
La cafetière à piston n’est pas très différente de celle à filtre et cela va de même pour le dosage de son café. La grande différence entre les deux se trouve sans doute au niveau de la durée de l’infusion. En effet, pour doser le café dans une cafetière à piston, vous aurez besoin en moyenne de 10 grammes de café et d’environ 20 cl d’eau.
Toutefois, la durée de l’infusion dépendra de l’intensité du café que vous souhaitez obtenir. Ainsi, pour un café corsé et plein d’arômes, l’infusion doit durer entre 4 et 5 minutes. Par contre, pour un café doux, la durée de l’infusion sera plus courte et ne doit pas excéder 3 minutes.
